Laissez mariner 1 à 2 heures. Cuisson parfaite à la plancha ou au four.
Résultat parfait et moelleux.

Le « Mole Poblano » est une sauce pimentée mexicaine à base de nombreux ingrédients dont le cacao.

On l’utilise généralement pour accompagner la volaille (dinde, poulet…) mais aussi une pièce de boeuf

Couper les piments en morceaux et faire mariner 1 heure dans l’eau, le vinaigre de cacao, la cannelle et les clous de girofle.

Filtrer et conserver cette marinade à part.

Mixer les piments avec tous les ingrédients sauf le chocolat.

Réduire en pâte à vitesse moyenne, en rajoutant un peu de marinade filtrée.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, incorporer la pâte et remuer 2 minutes. Rajouter petit à petit la marinade restante et le bouillon de poulet en continuant à remuer, ajouter le chocolat. 

Lorsqu’il est entièrement fondu, votre sauce est prête, elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.

Dressez vos assiettes et nappez vos filets de viandes. Bon appétit.

Passez les escalopes façon meunière dans cette préparation puis dans la poudre d’amande.

Chauffez une poêle antiadhésive, faire cuire  à feu vif les escalopes 1 minute sur chaque face sans matière grasse, réservez.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de cacao, portez à ébullition, faire réduire.

Dressez vos assiettes, nappez avec cette sauce.

Recette élaborée par Dominique B

Cuire le blé.

Pendant ce temps faire une marinade avec le vinaigre agrumes-gingembre, l’huile d’olive, sel et poivre.

Mettez-y l’espadon 15mn, puis découpez le en dés de 1 cm.

Mélangez à l’Ebly et répartissez dans les verrines.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure, dégustez frais à l’apéritif.

Recette élaborée par Dominique B

Faire une gastrique  avec le vinaigre de Mangue et la cassonade.

Réserver dans un plat creux et faites-y mariner les magrets coté peau en haut pendant 45mn.

Egouttez les magrets et faites les cuire 10 mn coté peau dans une poêle sans matière grasse, retournez les pour continuer la cuisson 5mn. Réservez dans une assiette et couvrir.

Jetez la graisse de cuisson.

Pelez et râpez le gingembre, pelez la mangue et coupez la en dés. Faites revenir la mangue, le gingembre et les raisins dans la poêle pendant 5 mn, poivrez et ajoutez la marinade, laissez réduire 3mn, dressez vos magrets et nappez avec cette sauce.

Bon appétit

Recette élaborée par Eric M

• Faire fondre le sucre dans une casserole, à l’obtention d’un caramel, rajoutez le vinaigre. Faire réduire d’une bonne moitié jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Remplissez une bouteille en plastique à bout conique, vous êtes parés pour la décoration de vos assiettes ! 

  Vous pouvez aussi vous en servir pour la réalisation de sauces parfumées en l’incorporant à un fond de veau, de volaille ou de poisson

  Excellent à réaliser avec le balsamique.

Ingrédients pour 4 personnes

Cuire le blé, couper l’espadon en dés de 1 cm  refroidir le blé, ciseler la coriandre mélanger tous ces ingrédients et les répartir dans des verrines rajouter un trait d’huile d’olive et de vinaigre mandarine-girofle saler, poivrer.

Mettre au frais 2 heures et servir à l’apéritif.

Recette élaborée par Dominique B

Ingrédients pour 6 personnes

Faire une marinade avec l’ail émincé, le vinaigre à l’ananas le persil haché le jus de deux citron sel poivre.

Faire mariner les gambas pendant 6 heures.

Réaliser les brochettes en intercalant quartiers de citron, gambas, morceaux d’ananas.

Huiler la plancha faire saisir les brochettes en arrosant généreusement avec la marinade. Accompagner de riz sauvage.

Recette élaborée par Dominique B

Ingrédients pour 6 personnes

Chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir à feu vif la viande sur tous ses cotés. Saler poivrer, baisser le feu et faire revenir environ 10 minutes

Peler les poires et les couper en quartiers.

Arroser la viande de vinaigre de poire-muscade. Une fois évaporé ajouter les quartiers de poires. Ajouter le quatre épices et les feuilles de sauge ,couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes en retournant la viande et les poires de temps en temps.

Dresser le carré et les poires faire réduire le jus de cuisson en y ajoutant une cuiller à soupe de vinaigre.

Napper la viande et les poires accompagner d’un mesclun de jeunes pousses.

Recette élaborée par Dominique B

Ingrédients pour 4 personnes

Dans un bol, mélanger le vinaigre, les épices, sel et poivre .

Faire mariner les noix de Saint Jacques au frais 4 à 6 heures.

Huiler la plancha faire saisir les noix 2 minutes de chaque cotés, déglacer avec un bon tiers de la marinade.

Faire réduire à la poêle le reste de la marinade, incorporer la crème fraiche.

Napper les noix et dresser dans un plat de service.

Accompagner d’un riz pilaf et d’une salade verte.

Recette élaborée par Dominique B