Menu autour du vinaigre à la pulpe de Kalamansi & Matcha

Un menu raffiné et moderne, entre fraîcheur d’agrume et élégance végétale

🥗 ENTRÉE

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette Kalamansi Matcha

Ingrédients (4 personnes)
12 noix de Saint-Jacques fraîches
3 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert (zestes)
Fleur de sel, poivre
Quelques pousses (roquette ou jeunes pousses)

Préparation

1. Couper les Saint-Jacques en fines lamelles.
2. Les disposer en rosace sur des assiettes froides.
3. Mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive.
4. Assaisonner le carpaccio avec la vinaigrette, le sel et le poivre.
5. Ajouter les zestes de citron vert et quelques pousses.

👉 Astuce : servir immédiatement pour garder toute la fraîcheur.

✨ Résultat : un plat délicat, iodé et très élégant.

🍗 PLAT

Suprême de poulet mariné Kalamansi Matcha, légumes rôtis

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poulet :
4 suprêmes de poulet
4 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre râpé

Pour les légumes :
2 carottes
1 courgette
1 poivron
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

1. Marinade : mélanger le vinaigre, le miel, la sauce soja, l’huile, l’ail et le gingembre.
2. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 heures minimum.
3. Couper les légumes, les assaisonner et les enfourner à 180 °C (25 minutes).
4. Cuire le poulet à la poêle ou au four en l’arrosant de marinade.
5. Servir avec les légumes rôtis et un filet de jus de cuisson.

👉 Résultat : un équilibre parfait entre acidité, douceur et umami.

🍰 DESSERT

Salade de fruits exotiques au sirop Kalamansi Matcha

Ingrédients (4 personnes)
1 mangue
1 ananas
2 kiwis
1 fruit de la passion
2 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave
Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Couper tous les fruits en morceaux.
2. Mélanger le vinaigre avec le miel.
3. Verser sur les fruits et mélanger délicatement.
4. Laisser reposer 15 minutes au frais.
5. Ajouter la menthe avant de servir.

👉 Astuce : parfait avec une boule de sorbet coco ou citron.

✨ Résultat : frais, exotique et légèrement acidulé.

✨ ACCORD GLOBAL DU MENU

Le vinaigre Kalamansi Matcha apporte :
🍋 Une fraîcheur d’agrume vive (kalamansi)
🍵 Des notes végétales élégantes (matcha)
⚖️ Un équilibre sucré-acide du début à la fin

👉 Résultat : une cuisine moderne, fine et très aromatique.

🍖 MARINADES SALÉES

1️⃣ Marinade pour viandes blanches (poulet, dinde, porc)

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de sauce soja
Poivre noir

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Enrober la viande et laisser mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit).
3. Cuire à la poêle, au four ou au barbecue.

👉 Idéal pour : poulet grillé, brochettes de dinde, ribs de porc.

2️⃣ Marinade pour poisson et fruits de mer

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 citron vert (jus et zestes)
1 cuillère à café de miel
1 petit piment rouge (optionnel)

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Faire mariner le poisson ou les crevettes pendant 30 minutes maximum.
3. Cuire à la plancha ou en papillote.

👉 Idéal pour : saumon, crevettes, thon, cabillaud.

3️⃣ Marinade pour légumes grillés

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Badigeonner les légumes.
3. Laisser mariner 30 minutes, puis griller au four ou au barbecue.

🍓 MARINADES SUCRÉES

4️⃣ Marinade pour fruits rôtis

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Enrober les fruits et laisser reposer 10 à 15 minutes.
3. Faire rôtir au four à 180 °C pendant 15 minutes ou griller à la poêle.

👉 Parfait pour accompagner glaces, yaourts ou pancakes.

5️⃣ Marinade pour gâteaux moelleux

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de vinaigre Kalamansi thé vert Matcha
50 ml de lait d’amande ou de coco
1 cuillère à soupe de miel
Zestes de citron vert

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Incorporer dans l’appareil à gâteau ou badigeonner les biscuits à la sortie du four.

👉 Résultat : une touche originale, fraîche et subtilement acidulée.