Menu gourmand autour du vinaigre abricot-vanille

🍹Apéritif

Cocktail pétillant à l’abricot et vanille

Préparation : Mélangez 100 ml de purée d’abricot avec 1 càs de vinaigre abricot-vanille, 10 ml de miel et 300 ml d’eau pétillante. Servez avec des glaçons.

Garniture : Tranche d’abricot + romarin

Accompagnement : Tuiles aux graines avec parmesan

🥗Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques au vinaigre abricot-vanille

1. Coupez les Saint-Jacques en fines tranches
2. Mélangez 3 càs de vinaigre abricot-vanille, huile d’olive, zeste citron, poivre
3. Laissez mariner 15 min

Dressage : fleurs comestibles + basilic citronné

🍽️ Plat

Magret de canard laqué abricot-vanille

1. Quadrillez la peau, salez et poivrez
2. Cuisson : 7 min côté peau, 3 min côté chair
3. Préparez la laque avec vinaigre abricot-vanille, miel, cannelle, anis
4. Enfournez 5 min à 180°C

Accompagnement : purée patate douce + légumes glacés

🍰 Dessert

Tarte fine aux abricots caramélisés

1. Étalez une pâte feuilletée
2. Ajoutez des abricots
3. Badigeonnez avec sucre + vinaigre abricot-vanille
4. Cuisson : 15 min à 180°C

Servir avec : chantilly vanillée

🍬 Mignardises

Macarons abricot-vanille

Ganache au chocolat blanc + vinaigre abricot-vanille

Caramels mous abricot vanille

Mélange sucre, crème, beurre et vinaigre pour une texture fondante

🥩 Marinades salées

Volaille

• 4 càs de vinaigre
• 2 càs miel
• Ail, huile d’olive, paprika

👉 Marinade 2h

Poisson

• Vinaigre, soja, gingembre, citron

👉 Marinade 30 min

Légumes grillés

• Vinaigre, moutarde, huile d’olive, herbes

🍯 Marinades sucrées

Fruits rôtis

• Vinaigre, sucre roux, vanille, cannelle

Pâtisserie

• Vinaigre, sirop d’érable, agrumes

Glace maison

• Vinaigre, sucre glace, vanille